Tarte au citron déstructurée

En hommage à ma grand-tante qui a pris un aller simple jeudi 23 septembre 2010 pour le pays des anges,

deux mois, jour pour jour, après sa petite soeur ( ma très chère grand-mère  )

Voici une version destructurée de la tarte au citron qu'elle aimait tant faire

( ...et qu'elle réussissait diviniment  )

en attendant une recette hommage à ma mamie adorée.

Que les deux soeurs à présent réunies,

reposent en paix, là-haut, quelque part parmi les étoiles...

La recette est la propriété du blog pralines et gratons,

il s'agit de la merveilleuse Mousse de mascarpone sur Lemon Curd et son crumble sucré...

Voici le lien direct pour retrouver la recette originale =>

http://pralinesetgratons.blogspot.com/2007/04/12-plats-20-gourmands-1re-droite-14-me.html

Les ingrédients =

Pour le Lemon Curd =>

75 g de beurre

8 cl de jus de citron ( environ 2 citrons )

Le zeste de 2 citrons

120 g de sucre semoule

3 oeufs

Pour la mousse au mascarpone =>

100 g de mascarpone

1 oeuf

10 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 boîte de Sablés au citron (écrasés façon crumble pour l'occasion)

La recette =

Faites fondre le beurre à feu doux, rajouter le jus des citrons, les zestes

+ les oeufs préalablement fouettés avec le sucre semoule.

Remuer sans cesse, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.

Ôter la casserole du feu dès les premiers signes de l'ébullition, tout en continuant à fouetter.

Réservez jusqu'à refroidissement intégral et stocker au réfrigérateur 3 heures durant.

Le Lemon Curd doit avoir l'aspect d'une crème épaisse et bien lisse.

Pour la mousse aérienne au mascarpone, mêler le fromage italien au jaune d'oeuf.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse,

ainsi que le blanc d'oeuf (additionné de la pincée de sel) en neige ferme.

Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone.

Puis ajouter, tout aussi délicatement, le reste de la crème.

Procéder de la même façon pour incorporer le blanc d'oeuf monté en neige.

Pour le montage, verser une couche de Lemon Curd au fond de verres ou verrines,

recouvrir ensuite du nuage au mascarpone.

Avant de servir, saupoudrer la mousse de mascarpone de sablés au citron écrasés.

Déguster bien frais...

VERDICT : L'esprit de la tarte au citron est bien là, et la version verre est bien sympathique pour clore un bon repas !

Je vous souhaite une délicieuse semaine

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