Menu exotique pour nouvel an

新年快乐喜 / xīn nián kuài lè xǐ

...Heureuse Nouvelle année 2008 !!!

Il y a deux jours, je fêtais le Nouvel An Chinois en avance sur la date officielle

Je n'ai pas fais un repas 100 % Chinois et j'ai volontairement mélangé les genres asiatiques pour un menu plus coloré et varié

 

EN apéritif j'ai servi un Punch exotique,

j'ai fais mariner des Litchis, des quartiers de Mangues,

des bananes roses et des morceaux de Kiwis dans 1 verre de RHUM,

1 verre de Soho, 1 verre de sirop de fruit exotique, 6 verres de jus de fruits

( Raisins, Litchis, Orange, Mangue, Ananas... ce qu'on veut en fait, et + c'est frais mieux c'est ! )

+ 1 trait de citron vert

Servi ça avec des glaçons et une cuillère ( parcequ'il y a à boire & à manger  )

Le Punch était accompagné de brochettes de fruits frais

Là aussi c'est selon les fruits du marché,

j'ai trouvé des fraises, mangues, kiwis, poires etc...

Arrosé de jus de citron vert pour éviter l'oxydation,

et plus apprécié que les éternels chips aux crevettes...

Ensuite on a attaqué les hostilités...

Avec une salade de Papaye aux crevettes colorée et rafraîchissante

1 papaye,

350 g de grosses crevettes cuites et décortiquées,

4 oignons nouveaux hachés fin,

le jus d'un citron vert,

1 cc de sucre de palme,

1 cc de purée de piments rouges,

1 cc de Nuoc-Mâm,

1 cs d'huile d'arachide,

le tout intimement mélangé...

Le plat principal était un Wok de poulet aux légumes croquants...

300 g de blancs de poulet,

100 g de Shii-takes ou champignons noir séchés à tremper dans l'eau,

2 blancs de poireaux,

1 carotte,

120 g de pois gourmands équeutés,

4 cs d'huile végétale,

1 cc de sucre roux,

1 cs de sauce soja légère,

1 cs d'alcool de riz Chinois

et quelques gouttes d'huile de sésame ( en fin de cuisson )

Servi avec des nouilles de riz précuites 3 minutes dans de l'eau bouillante.

 

Le dessert une crème brûlée à la mangue :

2 Mangues,

250 g de Mascarpone,

200 ml de yaourt Grec,

1 cc de Gingembre frais moulu,

le zeste + le jus d'un citron vert,

10 cs de sucre brun

Répartir les mangues détaillées en tranches au fond des ramequins.

Incorporer les épices au mélange mascarpone-yaourt, nappez-en les mangues et laissez reposer au frais environ 2 heures.

Saupoudrez de 2 cs chaques ramequins et glisser sous le gril du four chaud jusqu'à caramélisation complète.

Servez avec des Mikados si vous voulez

Pour le vin, j'ai suivi les conseils de Pizz', qui m'a suggéré de servir un muscat sec avec un chouia de Porto !

 

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