Gazpacho

Voici une recette Espagnole, très rafraîchissante en été..

Pour un saladier de GAZPACHO (environ 8 personnes)

1 litre d'eau glacée

4 grosses tomates bien rouges et fermes (ou 800 grs)

1 gousse d’ail,

2 concombres,

2 poivrons rouges,

1 oignon doux (ou blanc),

1 citron non traité,

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,

10 cl d’huile d’olive extra vierge,

200 g de mie de pain de campagne rassis,

1/2 botte de Basilic,

sel & poivre de Cayenne

Emonder les tomates : Inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante.

Les égoutter puis retirer la peau. Les couper en quartiers et les épépiner.

Lavez et essuyez le concombre, épluchez-le, coupez-le en deux dans la longueur

et retirez les graines, coupez ensuite la pulpe en petits dés.

Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur

puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.

( ôter grossièrement la peau... pour bien faire il faudrait brûler la peau au four )

Couper les lanières de chair de poivron en dés.

Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement. Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc.

Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive.

Saler & poivrer. Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo.

Emietter ensuite la mie de pain dans le bol du mixeur...

Verser par dessus le vinaigre de Xérès.

Laisser le vinaigre bien imbiber la mie de pain.

Verser les légumes marinés avec tout leur jus dans le bol du mixeur...

Rajoutez un litre d’eau glacée et mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre, huile d'olive.

 

Mettre le liquide au frigo au minimum 2 heures avant de servir.

 

On peut rajouter dessus le citron, lavé, essuyé & coupé en très fines rondelles, puis détaillé en petits dés...

Servez très froid dans des verres ou des bols... Et régalez-vous !

 

On peut aussi proposer des croûtons, du parmesan fraîchement râpé, du jambon de parme ciselé, des dés de citron...

Le tout dans des bols en libre-service sur la table, chacun pourra ainsi se servir à sa guise !

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