Soufflés au chocolat du pays Basque

D'après une recette que m'a donné Monsieur Pizz' ...

Voici un essai de Soufflés au chocolat & au Piment d'espelette

Pour 6 personnes ( Moi je dirais pour 12 si on travaille avec de petits ramequins individuels !!! )

Les ingrédients =

½ l de lait, 50 g de cacao amer en poudre, 130 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de farine, 10 blancs d’oeufs, 8 jaunes d’oeufs, 20 g de fécule, 1 cc rase de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de sel et un peu de sucre glace pour la déco finale...

La recette =

Préchauffez votre four à 200°C, thermostat 7.

Préparez un plat en terre rempli d’eau pour cuire les soufflés au bain-marie, posez-le sur la plaque du four à mi-hauteur. Beurrez des ramequins individuels.

Dans une casserole, versez le lait, 60 g de sucre, le cacao et le piment, portez à ébullition.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre versez la farine en pluie et remuez énergiquement.

Retirez du feu et versez le lait sans cesser de remuer, fouettez pour rendre le mélange bien homogène...

Laissez tiédir un peu, puis ajoutez un à un les jaunes d’oeufs en remuant.

Montez les blancs en neige très ferme en incorporant une pincée de sel.

Versez ensuite en pluie la fécule et le restant de sucre.

Fouettez de nouveau et incorporez très délicatement les blancs à la préparation au chocolat...

Versez dans les moules beurrés en les remplissant aux trois quarts.

Cuire 20 minutes au bain-marie.

Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez immédiatement.

 

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