Salade du Nautilus et son Aïoli

Comme vous le savez ( ...et si vous l'ignoriez, vous voilà désormais au parfum)

je suis d'origine méditerranéenne... J'aime donc tout naturellement les saveurs du sud !

Parmi elles, des curiosités... tels que les poulpes, les encornets ou les calamars...

( pour mon mari l'idée de consommer de tels produits de la mer...

...est tout bonnement incompréhensible  )

 

Ayant vu des tentacules d'encornet géant chez le poissonnier du coin,

j'ai tout naturellement été inspirée pour en acheter... ( oui > mon mari n'était pas là )

Bon c'est bien joli mais je n'avais encore jamais rien acheté de si immense,

j'ai donc du me renseigner un tantinet avant d'entreprendre de les cuisiner !

...J'ai d'abord lu qu'il convenait de les frapper fortement sur des rochers

J'ai alors entrepris de les fracasser à coup de pilon pour les attendrir...

mais le résultat n'était pas vraiment au top de mes espérances...

Ensuite j'ai lu sur un célèbre Site de cuisine Pieds Noirs

que cela ne servait à rien de les frapper comme un bourrin ( ah ben 'fallait le dire plus tôt )

mais qu'en les faisant simplement cuire avec une feuille de laurier

le tour serait joué...........

Je vous cite la méthode du chef =

" [...] cuire les poulpes à l'eau bouillante salée avec une feuille de laurier,

environ 20mn pour les petits (400g), et 45mn à 1h pour les gros (2kg sans la tête).

Dans le doute il suffit de percer une tentacule avec une fourchette +>

Vous ne devez pas sentir de résistance. Si ça résiste, laissez encore 10mn et

recommencez le test. Mais quoi qu'il arrive, le poulpe une fois cuit ne se remettra

pas à durcir si vous le laissez plus longtemps, il n'y a donc pas d'urgence à l'éteindre.

Simplement, il est inutile de le faire cuire plus longtemps que nécessaire...Et c'est tout.

Si vous suivez cette méthode, vous êtes sûr à 100% de manger un poulpe tendre "

Source ici > http://www.cuisine-pied-noir.com/produits_95_tentacules%2B%253A%2Bpoulpes%252C%2Bcalmars%2Bet%2Bseiches.html

 

Donc avec cette méthode j'ai pu cuire les tentacules,

les peler, les couper en petits tronçons réguliers...

J'ai mélangé à des pommes de terre cuites à la vapeur & un oignon nouveau tranché...

Puis j'ai préparé un aïoli méthode de chez nous,

avec 8 gousses d'ail, 50 cl d'huile d'olive + une petite pomme de terre dedans

( je sais que dans la recette traditionnelle on ne met pas du tout de pomme de terre, mais chez moi on fait comme ça ! )

+ sel et poivre du moulin, à monter à la main (et au fouet ) comme une mayonnaise...

Bref j'ai servi la salade tiède, avec l'aïoli en guise de chevalier servant...

 

...et voilà le résultat final dans l'assiette =

Sans oublier le visuel de l'aïoli...

 

 

Je remercie Kledesol ( ...qui se reconnaitra parmi la foule ) pour sa géniale trouvaille linguistique...

+ Des bises estivales à tous & toutes

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