Minestrone & Pesto

Rien de tel qu'un minestrone pour faire revenir le soleil,

...du moins jusqu'à son assiette !

Pour 6 personnes...

Il vous faudra (pour le minestrone) :

2 courgettes

2 carottes

500 g de haricots à écosser

1 grosse pomme de terre (chair farineuse)

2 tomates

1 bulbe de fenouil

1 tranche épaisse de lard

100 g de petites pâtes à potage

2 oignons

1 bouquet garni

...Et aussi... (pour le pesto) :

1 gros bouquet de basilic

15 cl d'huile d'olive

150 g de Parmesan

2 gousses d'ail

sel & poivre

Détaillez le lard en petits morceaux, hachez les oignons

et faites revenir le tout dans une poêle sur feu moyen

avec de l'huile chaude.

Quand le mélange est doré, transferez-le dans une cocotte à fond épais.

Ecossez les haricots et détaillez les courgettes, le fenouil, les carottes et les pommes de terre

en dés réguliers, rajoutez-les à la cocotte avec le bouquet garni.

Couvrir d'eau à hauteur et faire frémir jusqu'à ébullition

( ...maintenir le frémissement 45 mns )

Au bout de 30 mns, rectifiez l'assaisonnement de votre soupe.

Pelez les tomates (en les plongeant 10 secondes dans l'eau bouillante par ex.)

coupez-les en dés et réservez-les.

Préparez le pesto en râpant 40 g de Parmesan.

Mettez le basilic dans votre robot, rajoutez les gousses d'ail pelées, le Parmesan, sel et poivre.

Commencez à mixer et ajouter progressivement l'huile d'olive,

goûtez et rectifiez si besoin est !

Vérifiez la cuisson des haricots ( ils doivent être tendres à coeur )

rajoutez les dés de tomates réservés dans la cocotte

et attendre l'ébullition pour verser les pâtes en pluie

( prolongez alors la cuisson d'un quart d'heure )

Pour servir, répartissez le minestrone dans les assiettes,

ajoutez une cuillère de pesto et présentez le reste à part ( self service )

faire des copeaux avec le reste de Parmesan

et décorez de feuilles de basilic...

Vous pouvez prolonger l'explosion de saveurs Italiennes

en servant de la pancetta et des poivrons rouges grillés à vos invités,

et pourquoi pas terminer en beauté sur un tiramisu ou un semifreddo au café

...Les possibilités étant multiples, c'est à vous de jouer !!!

Bonne soirée à tous/toutes

et j'espère @ bientôt sous un beau soleil

(...comme il serait juste d'avoir mi juin !!! )

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