Bourguignon & Chocolat

Voilà comment je prépare mon boeuf bourguignon,

une recette très simple et authentique tout comme j'aime,

bref un grand classique, je ne vous apprend rien...

C'est avant tout pour le plaisir de partager ce plat avec vous !

1 kg de viande à bourguignon ( macreuse,gîte,paleron )

150 g de lard

1 boîte de champignons de Paris

2 carottes

1 orange

1 oignon piqué de 2 clous (de girofle)

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 cs de beurre

75 cl de vin rouge

1 cs de cognac

1 cs de concentré (de tomates)

1 cs de farine

4 carrés de chocolat noir amer

sel, poivre du moulin

LA VEILLE

On prépare la marinade :

En versant dans un saladier le vin rouge + le zeste et le jus de l'orange + l'oignon + les gousses d'ail non pelées + les carottes coupées en morceaux + le bouquet garni + le cognac

Et bien sûr on y plonge la viande détaillée en gros morceaux,

ainsi que le lard préalablement blanchi,

afin que le tout s'imprégne durant 24 h de ce mélange

...On mets le saladier au frigo, et hop !... Le tour est joué !!!

24h plus tard, on filtre la marinade ( que l'on conserve ) à la passoire fine,

on fait revenir les morceaux de viande ivres (ainsi que le lard) dans une cocotte

( ...et dans les 2 cs de beurre frissonnants ! )

on rajoute la farine d'un trait, et on fait bien cuire avant d'ajouter le concentré.

On remue bien l'ensemble et on laisse cuire 5 minutes avant de rajouter marinade + garniture

( zeste d'orange, oignon, gousses d'ail, carottes et bouquet garni ) + les champignons égouttés.

On laisse cuire une bonne demi-heure dès le signal de rotation de la soupape

Enfin, on retire les viandes de la cocotte ( que l'on réserve au chaud )

on retire le bouquet garni et l'oignon et on fait réduire la sauce,

on ajoute les carrés de chocolat qu'on laisse fondre

pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

On laisse réduire et on sert avec du riz

( ...ou des pommes de terre à l'anglaise ! )

 

Commentaires (2)

1. Gagaie (site web) 27/04/2011

C'est original avec du chocolat. A tester !

2. Ann 14/04/2011

Bravo,
un délice , toute mes félicitations

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